La necessità di rimediare nel rimediabile al sapore del sale. Per questo, nel lontano 1994, abbiamo iniziata una Ricerca sulla Cucina che non abbiamo più trascurata.
Prima di quel tempo, avevamo fatte diverse esperienze sulla Cucina cruda.
Adesso, abbiamo programmato di mettere a disposizione di tutti la nostra esperienza. Abbiamo provato e sperimentato di tutto. Abbiamo, avevamo una notevole competenza in coltivazione di ortaggi in genere. Poi si era posta la necessità del crudo; seguiva la sperimentazione senza sale.
Possiamo affermare molto serenamente che i risultati sono arrivati e sono importanti.
Abbiamo imparato a conservare sottolio e in frigorifero tante erbe aromatiche; seguivano gli ortaggi. Sempre tutto crudo e senza sale. Senza sale e senza aceto.
I primi esperimenti, li abbiamo fatti con il prezzemolo ed il basilico: un successo. Semplicemente sottolio di oliva in vasetti recuperati ed in frigorifero. Con il passare dei mesi, avviene una sorta di "cottura". Il prodotto assume caratteristiche di tipicità ma soprattutto di bontà. La conservazione in frigorifero, a T N, dura diversi anni. Il migliore utilizzo, e a crudo per tantissime ricette. Piatti caldi e freddi, insalate e contorni, ma benissimo anche per preparare panini.
Seguendo via via la sperimentazione, siamo arrivati a conservare i peperoncini, ma soprattutto le melanzane. Sempre tutto crudo. Le ricette singole ve le diamo in una raccolta
Ultimo di questi ultimi anni, abbiamo sperimentata la conservazione sottovuoto in pomodoro. In questo caso però, si richiede la bollitura, che cambia non di poco il sapore, ma risolve benissimo il problema dello spazio in ambiente normale per 365 gg l'anno. Sottovuoto, abbiamo provato a conservare le stesse erbe aromatiche e le stesse
